山里向茶 2023-09-27 编辑: admin 101阅读 栏目:
铁观音的功夫茶冲泡技法,所谓功夫茶既是:制茶有功夫,泡茶讲功夫,品茶磨功夫(首先,我向诸位来宾介绍一下今天所要用到的茶具) 铁观音生长环境得天独厚,采制技艺十分精湛,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美誉,由于其茶性刚烈,泡茶用水宜软,我们所采用的是净化纯水,冲泡铁观音,水温要达到100℃才能体现出她的独特香韵,茶圣陆羽在《茶经》提到:“见水起如蟹目,微微有声,是为一沸。若水面浮珠,形式鱼目,声若松涛,是为二沸,腾波鼓浪,是为三沸”所以这煮水的程序我们称之为{腾波鼓浪候甘泉} 泡茶之前,须先用开水淋烫茶具,使其受热升温达到泡铁观音所需的最佳状态。文人有文房四宝:笔,墨,纸,砚。我们茶人也有茶房四宝:潮洲炉,玉书s,孟臣罐,若琛欧。所以这一道淋烫茶具的程序我们称之为{石鼎汤沸沐新欧} 明代以前称茶叶为龙团凤饼,今天我们冲泡的铁观音属中发酵乌龙茶,干茶外形紧结成珠,色泽墨绿油润,香气沉敛厚重,所以我们把投茶的程序称之为{团龙沉香叠青甲} 待水初沸,向泡壶中悬壶高冲注入开水,水的冲水使茶叶在壶内上下翻滚,目的是使茶沫上扬,这样让茶叶均匀受热而微微绽开呈含苞欲放的状态。由于铁观音蕴含幽幽兰香,所以我们称这道程序为{兰香半吐空谷幽}这一泡茶汤又称温润泡,只作滋润干茶而不宜品饮,将茶汤直接注入茶海。 再次沿壶口注入开水,使水柱有力地冲击茶叶,茶的香味才能很快地挥发,我们茶人称此注水方式为“散点冲泡”,我们把这道程序称为{银河水侵黄金叶} 茶经中说:茶性俭。是指茶叶中可溶物的含量有限而不宜久泡,所以要及时地把泡壶中地茶汤倒出,以保证未来每一泡茶汤滋味基本稳定,壶中茶水涓涓流出,我们形象地称为{灵山玉泉流不竭} 茶汤完全流入海壶(公道杯)后,即可快速均匀地巡斟到闻香杯中,缓则茶温降低,斟茶时手势不可高,高则茶香散失,斟茶完毕将品茗杯扣在闻香杯上,再翻转对杯,我们称之为{点水流香绕连环}这是形容洒差和翻杯时的手势要如同行云流水,一气呵成。 中国自古就是礼仪之邦,古人有云“寒夜客来茶当酒”今天,我也以一杯香茶来敬奉诸位爱茶的客人,这一道程序就是{流霞赠与蓬莱客}“流霞”是形容茶汤的甘醇鲜美。(您请)此时轻轻旋出闻香杯,移至鼻端深吸一口温润的茶气,您可以感受一下铁观音高爽袭人的茶气,是否比单纯的兰花之香更高一筹,世人奉兰香为王者之香,而我们茶人认为铁观音独特的茶香该比兰香更胜而富于变化,因此这道程序就称为{喜闻人间圣秒香} 持杯品茶也讲究一个手势:称“三龙护鼎”(男士用同心手,显得成熟稳重,女士用兰花手指,显得俏丽端庄)品茶时分三小口进行,头一口茶汤须缓缓吸入,俗称“龙吸”然后轻轻咀嚼,让茶汤布满口腔,当口中茶汤变浓时再徐徐咽下,再从杯沿小抿一口咽下,称“牛饮”第三口将杯中茶汤一饮而尽,叫做“鲸饮”如此品茶,才有“三口方知味,三番才动心”的感觉,因茶乃百草之冠,万木之英,所以这道程序既是{含英咀美入诗肠} 品过香茶,再次向壶中注入开水,我们称为{弱水 抚仙草}安溪有诗曰“六根开窍清风生,飘飘欲仙最怡人,谁能寻得观音韵,不愧是个品茶人”此时茶叶经过两泡,生涩已过,滋味开始回甘,茶汁过喉时的感觉更加细腻润滑,呼吸之间也能口鼻生香,两颊生津,喉甜爽微酸,这就是茶人所说的“观音韵” 唇齿余香之际,再请诸位来品一这君子之水,领略一下品茗的最高境界,喉舌生津,齿颊留香,正是此时无茶胜有茶,所以我们称这道程序为{尽品淡泊知交长}希望能够通过品茶可以和诸位爱茶的客人结为天长地久的知音。 铁观音十二道功夫差泡法今天就介绍到这里,希望能够时常与各位朋友品茗赏艺,交流心得,愿今天的茶艺表演能给各位留下美好的回忆,愿铁观音的香韵永驻您的心田,谢谢大家的观赏
铁观音的冲泡方法就是下面这些。
白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具。
观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分。
悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。
春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其 清新洁净。
关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色。
品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味
以前买相爷府铁观音,送过一套茶具,没事就练了练,呵呵
你好。很高兴为你解答。我是茶农。 【铁观音饮法八式】
一.白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具并提高茶具温度;
二.乌龙入宫(落茶):放茶量大约按茶/水1:20的比例;
三.悬壶高冲(冲茶):当开水初沸,提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、
露香;
四.春风拂面(刮沫):用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫,使茶具清新洁净;
五.关公巡城(倒茶):泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯;
六.韩信点兵(点茶):倒到最浓部分,要一点一点滴到各杯,达到浓淡一
致;
七.赏色嗅香(嗅香):拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香;
八.品啜甘霖(品茶):先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅杯细饮
铁观音流程
铁观音产于福建安溪,福建早在唐代就已产茶,铁观音则始创于清朝,有“七泡有余香”,“美如观音重如铁”等美称,下面就让我们一起来领略铁观音这独特的魅力。
孔雀开屏:我们借助这道程序来为大家展示今天泡茶所用的精美功夫茶具。
紫砂壶:我们首选宜兴紫砂壶作为泡茶用具。
茶海:也称公道杯,用于均匀茶汤浓度,以便公平的对待每一位客人。
滤网:用于分离茶渣和茶汤,使茶汤更加清澈明亮。
品茗杯:用于品茗和鉴赏汤色。
闻香杯:用于闻取杯底留香。
茶荷:用于盛放待泡干茶,同时也便于鉴赏干茶外形。
随手泡:用于烧开泡茶用水。
茶道组:今天的辅泡器具。
叶佳酬宾:叶佳是苏东坡对茶叶的美称,叶佳酬宾就是指在冲泡前先请大家鉴赏干茶外形,冲泡前的铁观音其形状条索卷曲,状结重实,色泽砂绿乌润,起白霜。
大彬沐淋:时大彬是我国明代的制壶名家,他所烧制的紫砂壶被后代茶人们叹为观止,视如至宝。我们将做工精美的紫砂壶称为大彬壶,大彬沐淋就是指在冲泡前先用开水洗烫紫砂壶,在提高温度的同时也显示对大家的尊重。
茶王入宫:我们将紫砂壶比做宫殿,茶王是铁观音,投茶的过程我们将它称为茶王入宫。
高山流水:悬壶高冲,使茶叶上下翻滚。
春风拂面:刮去茶沫,使茶汤更加明亮。
冲泡铁观音讲究“头泡汤”、“二泡茶”,“三泡”“四泡”是精华,头一泡冲出的茶汤茶人们认为只有茶的汤色,而无茶的滋味,不宜饮用。
火煮甘泉:铁观音是成熟采摘,在冲泡前应先将水加温至沸腾。
重洗仙颜:重洗仙颜本是武夷山九曲溪畔的一处摩崖石刻,在这里意为第二次注水。
壶外追温:使壶内外温度一致,便于茶香更好的发挥。
若琛听泉:若琛是景德镇的一位烧瓷名家,他所烧制的瓷薄如纸,明如镜,白如玉,声如磬,我们借助这道程序来纪念若琛。
蛟龙如海
凤凰三点头:我们采用凤凰三点头的手法像各位嘉宾行李三鞠躬,表示欢迎大家的到来。
普降甘霖
珠联璧合
鲤鱼跃龙门:中国古代神话传说,鲤鱼翻身越过龙门,可化祥龙升天而去,我们借助这道程序祝各位嘉宾家庭和睦,事业发达。
敬献佳茗
三龙护鼎:下面请大家和我一样,用左手端住品茗杯,右手拿闻香杯,延品茗杯口轻轻绕一圈。
喜闻高香:冲泡后的铁观音香气如空谷幽兰,令人心旷神怡。
鉴赏汤色:冲泡后的铁观音汤色金黄明亮。
初品其茗:冲泡后的铁观音滋味醇和带蜜味。
品引铁观音宜细品慢引,方能领略到铁观音特有的观音韵,下面请大家慢慢品引。
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