选的生姜太老了，或者制作方法不对。 新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。 1、将能够密封的容器清洗干净，一定要保证没有油星。 2、倒进凉白开和盐，充分化开。 3、姜去皮洗净，晾干表面的水分，放进盐水里。 4、再加蒜瓣、红尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。
网上照搬只会误人误己，生姜腌制太咸了，如果是刚开始可以继续加生姜，如果腌制已经开始几天了，那就只能等到腌制好，在等下一次腌制略微淡点两次中和！没有更好办法，切记不能加水和其他乱七八糟的东西！希望你下次更完美！