步骤 1
清洗:多多买菜买的杀好的牛蛙,砍成大块,大块大块,大块的好找。生命源泉浸泡出血水,加盐,啤酒揉搓,清洗干净,挤干水分。
步骤 2
腌制:加足够的盐,鸡精,味精,胡椒粉,料酒,葱姜水抓匀,最后来少量的红薯淀粉抓匀腌制10分钟
步骤 3
利用腌制时间备菜:仔姜切丝,青红小米辣切段;老姜大蒜切末;莴笋切条,能吃辣的辣椒可以多来点
步骤 4
清水烧开,加盐,下莴笋焯水,断生即可
步骤 5
热锅宽油,油冒青烟了(180度左右),轻点下牛蛙,用锅铲划散,刚下锅那种泡泡要消失了,就可以捞出来,控油
步骤 6
另外起锅烧油,菜籽油 猪油,下青红花椒,姜蒜末,野山椒和一点山椒水爆香,下豆瓣酱,泡椒炒干水分,下一半的仔姜,四分之一的小米辣炒香
步骤 7
加两碗清水烧开,调味:盐,白糖,耗油,胡椒粉,生抽,鸡精
步骤 8
下牛蛙,莴笋煮2分钟,再下剩下的小米辣,仔姜炒匀,再煮两分钟,起锅前来点藤椒油,香醋