1.如果单从制作这个角度来看，基本所有的茶都能用来做菜；那么从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些；从茶叶质量来看，一些香味淡，茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。
2用茶汤做菜时，茶叶要完全泡开，这颂厅样香味才能溢出来，不过这个泡茶汤也有一定的讲究，从做菜方面来讲，一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟即可，切忌用滚烫的热水长时间浸泡，这样茶叶本身的香味会慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就会大大损失。
3关于茶叶和水的配制比例，如果你的茶叶可以保证质量的话，一般每10克干茶叶，放入600克水浸泡效果最佳。但是，针对不同的菜肴，放水量会有所不同。
4不同的烹饪原料和技法选用的茶叶也是有所不同。海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好；绿茶，比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好；铁观音茶叶绿、大而且香味比较浓郁，所以一般把其泡开后将叶炸制配菜效果最为显著。
5不是所有的烹饪原料都可以用来制作茶叶菜。如果从行樱明烹调效果来看，海鲜、畜肉都可以制作茶叶菜，蔬菜中的一些叶类原料由于烹调后质地软烂，所以不宜用茶叶来烹调，但是蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。
6菜肴制作时往往会放一些味道比较浓郁的原料，比如辣椒、香辛调料、蒜等，这些比较刺激的原料会对茶叶的香味产生一定影响，但是，如果非要放入它们的话，你可以采用三次调味的方法逐步添加原料用量，这样就可以减少遮盖茶香的几率。有些菜肴在制作时，是将香料放在茶汤中浸泡出香的，这样你可以品尝一下调好滋味的茶汤，然后再根据烹调的需要进行调整。
7除了辣椒、香辛调料、蒜外，不适合用于烹调茶叶菜。花生油、猪油、奶油、芥辣、黄油也尽量不要用，因为它们的香味过于浓郁，如果掌握不好用量，肯定会遮盖茶香，所以建议初学茶叶菜的厨师不用上述原料为好。
8茶叶菜能够起到一定的保健功效，但并不是所有的档告人都可以食用茶叶菜。茶叶菜虽然具有一定的滋补功效，但是茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部溃疡，所以有胃病的食客最好不要食用。
绿茶，红茶，普洱茶，铁孙伏观音等都可以用来做菜，我们可以用这些茶叶来炖煮一些比较难炖煮的肉，还可以用这些茶叶来做奶茶扮亮，或者用厅凯宽这些茶叶来做茶叶蛋
绿茶可以用来做茶香牛肉，牛肉切成块，洗干净后开始腌制，锅滑答内放入食用油，放入酱油，放入牛肉闷早炒好后蚂让雀取出。锅内放入油，放入绿茶叶，炒好后取出。锅内倒入食用油，放入绿茶叶等，放入牛肉，炒出香味后，做出的牛肉很美味。
有很多茶叶可以用来做菜。红茶可以用则源来坦镇调味。绿茶也可以用来入菜，制作出来的食孙信态物比较清香，有茶的清香味。
一般都会选择用绿茶，因粗早为绿茶是非常的清仔凳耐香美味的，然后口感也是特别的好的，非常的好吃念春，然后会有一股浓浓的茶香味。