用热水和面。用热水调制面团的方法如下 ：
1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内，然后加 60℃至100 ℃的热水 ，后用擀面杖搅拌 ；
2 、一边倒水一边搅拌，搅拌时的动作一定要均和快，特别是冬季更要敏捷，这样才能使面均匀烫熟 ；
3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足，不可在制成团后再调制 ；
4 、最后一次揉面时，必须面团上洒上冷水再揉成面团，其作用是使其制品吃起来糯而不粘；
5 、面团和好后，需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却，然后盖上湿布条备用。
一般来说用温水的效果会好一些。因为荞面相对于面粉来说做成面团的口感会更硬一些，用温水能够让其变的更软一些。而且在做面条的过程中加入一些面粉会使得面团更加筋道不容易断，吃起来也跟好吃。荞麦面中含有荞麦的营养，经常吃对身体好。