茶叶蛋要怎么做才能花纹好看还入味？
在我国茶叶蛋绝对称得上是传统的国民小吃，现在很多早餐店都能见到茶叶蛋的踪影，在能补充能量的同时，还能享受美味的口感，所以一直被人们所喜爱。要做好茶叶蛋其实很简单，只要在有些细节上加以注意，要做出外面专业店里的茶叶蛋的口味那就是一件轻松的事。
茶叶蛋的做法：
1、首先就是要把鸡蛋的外壳给清洗一下，先用清水把鸡蛋冲洗一下，然后放盘中加入多一些的食用盐，用手或者用百洁布把盐轻轻地擦洗鸡蛋的外壳，细盐有很好的摩擦力，这样不仅可以擦洗掉表面的脏东西，还可以起到消毒杀菌的作用，擦洗好后再用清水多冲洗几遍。
2、锅内加水，清洗干净的鸡蛋冷水下锅，再加入20克白醋，加白醋可以软化蛋壳，这样鸡蛋在煮的时候更不容易破裂。开大火把水烧开后改小火煮10分钟，在整个过程中不要加盖，这样鸡蛋才不会那么容易破裂。还有就是鸡蛋一定是冷水下锅，如果鸡蛋开水下锅的话也是很容易破裂的。
3、在煮鸡蛋的时候我们先准备一些辅料，茶叶蛋肯定是要用到茶叶，一般煮茶叶蛋用红茶最好，红茶的色泽和茶香味都是最理想的，当然如果你不喜欢红茶用其它的茶叶也是可以的。因为是茶叶蛋，我们取的是茶香味，所以茶叶的用量也是最大的，我这里准备了20克红茶。
4、为了让茶叶蛋的的味道更丰富，我们会加些香料进去，而加进去的香料只不过是起辅助作用，所以香料的用量不能多。这次我准备了2个掰碎了的八角、30粒小茴香、3片香叶、1小块桂皮、15粒花椒、2片生姜和5个干辣椒。
5、鸡蛋煮好后就可以捞出，然后放入冷水中快速冷却，通过热胀冷缩的原理，蛋壳和鸡蛋能更好地分离，这样就可以更好地剥壳，也能更容易入味。可以把鸡蛋装入盘中后用自来水来冲上一会就可以。或者有冰块的放点冰块进去，那效果就更好了。
6、鸡蛋过凉冷却后控水，然后用鸡蛋轻轻地敲鸡蛋，或者用勺子来敲也可以，把鸡蛋的外壳敲得越碎越好，但是在敲的时候要注意，我们只是要把蛋壳敲碎，而不是把蛋壳敲烂或者敲破，敲的时候轻轻地边敲边把鸡蛋转动，这样就敲得更均匀，煮出来的花纹就越漂亮。
7、煮茶叶蛋一定不能用铁锅，只能用砂锅或者不锈钢的锅，用铁锅煮的话不仅味道不好，还容易使铁锅生锈。砂锅中加水，把准备好的茶叶和香料一起倒进锅内，然后开大火把水烧开后改小火再煮20分钟，这样我们先把茶叶和香料的味道煮出来融入到水中。
8、20分钟后我们来调味，盐的量可以稍微重一些，我加了10克，还加了30克生抽增味提鲜，8克冰糖综合味道，就这三样调味料就够了，其它的都不用再加了，然后把鸡蛋也一起放入砂锅中。
9、接着开大火把水再次烧开，水沸腾后加盖改小火煮上15分钟，煮好后别急着吃，让鸡蛋继续在锅内泡上一天，最少都要泡半天以上，这样鸡蛋才能吸足茶香和香料的味道，这样的茶叶蛋才好吃。
这样茶叶蛋就煮好了，在整个步骤中有几点要特别注意的就是鸡蛋一定要把外表清洗干净，这是卫生的问题，第二是鸡蛋一定是冷水下锅开始煮，这样鸡蛋才不会破裂流出蛋白，这是品相的问题。第三就是煮好的鸡蛋尽量把外壳敲碎些，这样不仅好看还入味的问题。第四就是不加老抽，否则浸泡时间长了会发黑，这也是品相的问题。第五就是一分煮，九分泡，就是煮的时候不需要长，但是泡的时间要长，这样才能彻底入味。
放比较多的茶叶梗，并且煮的时间久一点。这样味道就会渗透到里面进去，而且表面也会有一些纹路。
做茶叶蛋要想有花纹还入味是有技巧的，需要将蛋壳周围部分都敲碎，但是不要把壳脱离蛋皮表面，在放入锅中熬煮即可。
我觉得我们可以把鸡蛋先煮熟，然后再敲破放到茶叶蛋当中去卤入味，这样做出来的味道和花纹都比较好
茶叶蛋的5种制作方法
茶叶蛋的5种制作方法
一、五香茶叶蛋
材料： a 鸡蛋 10个 盐 15克 乌龙茶1杯(240ml)
b 五香粉 1大匙(15ml) 八角 12克 花椒 7.5克 干姜 12克 丁香4克 盐15克
调味料 酱油 120ml 冰糖 1大匙
做法：1、蛋洗净放入锅中，加水盖过鸡蛋，再加入盐拌一下，大火烧至沸腾后，中火煮10分钟，捞起鸡蛋放入冷水中浸泡一下，再将蛋壳用汤匙均匀敲裂。 (若煮的过程中鸡蛋破裂，放入的盐可使蛋白较快地凝固。) 2、砂锅加入适量水，倒入材料b以中火煮至开后加入调味料，然后放入鸡蛋及乌 龙茶叶，水火煮40分钟后熄火，浸泡约1小时入味，美味的茶叶蛋就做好咯)
二、玫瑰绿茶蛋
材料 a 鸡蛋 6个 玫瑰花 1/2杯 (1杯为240ml) 绿茶茶叶 1/2杯 冰块 20颗
b 肉桂 10克 八角 3个 甘草 10克
调味料 盐 1大匙( 15ml) 冰糖 1大匙
做法： 1、将鸡蛋洗干净；将材料b装入布布袋中做成卤包。 2、取一锅加水，以能盖过鸡蛋为准。卤包放入锅中煮沸，转小火煮20分钟后，加 入所有调味料及鸡蛋煮3分钟，然后用汤匙将鸡蛋均匀敲裂，再加入玫瑰、 绿茶，以小火煮30分钟。 3、熄火浸泡，加入冰块冷却后，再开火煮至沸腾，然后熄火，蛋仍在卤汁中浸泡 约1小时入味即可。
三、茶叶蛋做法三
材料：鸡蛋（红白皮均可）10个；茶叶（花茶，乌龙茶自己可以选择，推荐乌龙茶铁观音）10克（适量即可）；花椒（适量）；桂皮（1，2块儿即可）；盐，酱油（适量）。
做法：鸡蛋洗净放入锅中（最好是土制的火锅），放入水（没过鸡蛋），加入全部的材料，盖上盖，水开以后煮大约5分钟，之后，用汤勺将鸡蛋敲出裂缝（便于汤中的味道浸入）。之后再煮3，4分钟熄火。待半冷却以后，再煮沸3分钟左右，同时调节味道（加相应的`材料进去即可，一般桂皮不需要加入，加入了效用也不大）。之后，关火自然冷却。 待以手触鸡蛋不觉烫的时候，你就可以品尝你的杰作了。
四、茶叶蛋做法
准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。 将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳稍微敲出裂纹备用。另外准备5克八角、5克陈皮、5克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包（最好是红茶，实在没有的话，用绿茶也可以哟）、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用。 将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜，不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。如果没有电饭锅的话，那用一般的锅子来煮，但是时间上需要延长一些
五、茶叶蛋做法
材料：熟鸡蛋，酱油，茶叶
做法：鸡蛋白煮熟，大概10分钟左右，敲裂蛋壳，放在小砂锅，加上水，酱油，茶叶，浸没就可以了，开小火煮近一个小时，再泡一夜，就可以入味了。
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