绿茶起源于什么时候？
绿茶的称谓，出现的比较晚，这与茶叶分类的青黄红黑白有关。至于要追踪溯源，探究绿茶起源何时，其实不好定论，因为最初时期，绿茶可能不是“绿茶”。
西汉公元前五十二年，吴理真在四川蒙顶山种下七株茶树开创了世界上人工种植茶叶的先河，吴理真因此被敬为茶祖，吴理真在蒙顶山脱发修行，亦佛亦茶，首创佛茶一家，被尊称为甘露禅师。
东汉清河（今河北省清河县）人，曹魏时期明帝太和年间博士张揖，他所著的《广雅》十卷，其中记载“荆巴间采叶做饼，以米膏出之”。
更早的记载，在《华阳国志-巴志》中，据说当年武王伐纣，巴人犒军曾“献茶”。《华阳国志》作为地方史志，应当是可信的历史记载。综合以上，可以认定，至晚在西周初年，巴蜀人就开始制作栽培茶叶。但是可以知道，制茶至少有三千年的历史。
《广雅》中提到的东汉时期制茶方式，是采集茶叶后，用米膏做粘合剂做成饼（彼时茶叶粗老缺乏黏性，故以米膏塑形），应该是比较原始的晒青茶，至于是否存在精细加工过程，文献中没有明确记载，无法定论。因为粗制茶叶，不经过处理，往往生涩味道很重，口感不佳。
为了消除这种青涩味，茶叶制作经过了千百年的摸索，直到唐代才创造了茶叶的蒸青技法。蒸青后的茶饼，比原先的晒青茶饼品质好了许多。茶圣陆羽在《茶经》中，对于饼茶的制作有非常详细的说明，将技法分为七个步骤。蒸青后的茶饼，通过烘焙干燥，去掉清涩气味，提高了茶叶的清香味，也延长了保存时间。
到了宋代，在茶叶口感和味道的提高方面，又有了很大改进，在鲜叶蒸青之后，增加了压榨工序。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中提到，“蒸压惟其宜，研膏惟良。”作为一代帝王，他对茶叶的压榨工序极为肯定。此时，除了饼茶之外，蒸青和炒青散茶，也一并在市面上流行着。
经唐、宋、元的发展，炒青绿茶成为茶客之间的主流。到了全盛时期的明代，明太祖朱元璋颁布诏令，“罢造龙团，惟采茶芽以进”，不许再制作饼茶，改为进贡茶树尖芽制作的茶叶。不管朱重八“罢造龙团”的初衷如何，在客观上极大的刺激了炒青技艺的发展，由此进入制茶工艺的完善期，此后再没有大的改变。
这里不得不提一下，山东地区的两种名茶。一个是济南长清县灵岩寺的“禅茶”，另一个是青岛崂山太清宫的“道茶”。这一禅一道，成为茶文化的两颗明珠，交相辉映，又展示了胶东地区深厚的人文和历史底蕴。
先说说灵岩寺的“禅茶”。唐代 《封氏闻见录》载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔藏师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮，从此相仿效，逐成风俗”。这位降魔藏禅师，是神秀大师的弟子，禅师在泰山大兴北宗禅法，传授僧众煎茶、饮茶之道，高僧辈出的灵岩寺，成为中华煎茶道的北宗祖庭，成为流传至今“禅茶”。
另一个名种，是崂山茶。据民间传说，崂山绿茶最早的茶种，是长春真人丘处机、邋遢道人张三丰在崂山修道时移植过来的，开始是作为道家的修身祛病的养生饮品，并不为外人所知。这是传说，关于崂山绿茶的信史记载，是在上世纪五十年代，出于南茶北引的想法，在1957年冬，由青岛园林管理处移植了江浙名种，在太平山南坡进行试验。起初无一存活，损失惨重。1959年，又在太清宫附近试种，由于客观环境影响，无人悉心管理照料，极少存活。直到上世纪九十年代开始，大量种植崂山绿茶的农户才开始出现，崂山绿茶也逐渐进入市场。