一、做一桌好的擂茶准备哪个大茶好？
用老茶好。湖南桃源南部山区的人们一直保持着喝擂茶的习惯。 据老人们说， 当地人喝擂茶， 与《三国演义》 中的张飞有关。
制作擂茶的主要原料中， 茶叶能防病治病， 生姜能理脾走表， 生米能滋润肠胃， 于病体都是有益的。
擂茶的好处颇多, 酒足饭饱之后喝口擂茶,可感油腻尽退,满腹舒畅.据验证,常喝擂茶有防风祛寒、清肝明目、润肺健胃等功效.但不建议多喝.补充: 顾名思义,就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶.
二、桃源擂茶
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做为土生土长的桃源人，你若要问我家乡的特产，我定不会忘记向你介绍擂茶。
当然，它没有西湖龙井那样的身价，也不如北京烤鸭那么有名气。但它却是最具平民特色的三生汤，让你一碗一碗不想停。
因为奶奶去世的比较早，而擂茶一般又只是老人们才喜欢自己做来喝的，所以记忆中喝的最多的还是外婆亲手做的擂茶。
那时外婆住在离我们不到一里地的一条小溪边，和最小的舅舅住在一块，另外两个舅舅，还有小姨的房子也挨着不远。周末我们一群表兄妹基本上都会凑一块儿疯闹，春天在屋后的山上采野花，捉迷藏，夏天在门前的小溪里抓河虾捉螃蟹，秋天跟在用镰刀收割稻谷的大人们的屁股后面捡稻穗，冬天在屋前的晒谷坪里堆雪人，打雪仗。
小孩子的世界你们懂的，最是热闹。而每每看到我们一群熊孩子在家附近玩闹。外婆都会亲手做擂茶当开水给我们喝。擂茶主要是由茶叶，花生和芝麻炒制而成的，在我们那儿也被称做“三生汤”，而关于这个说法还有一个故事，外婆当时反反复复的跟我们讲过。
话说东汉初年，有个姓马的将军奉命出征武陵，途经我们常德桃源，那时候正是盛夏时节，酷热难熬，又正赶上瘟疫流行，将士们扛不住病倒大半，马将军自己也染了病卧床不起。他只得下令在一座小山边安营扎寨，一面派人寻医问药，一面派没有染疾的将士帮助当地的老百姓耕种。
当时村里有位老奶奶见马将军军纪严明，所到之处秋毫未犯,，还帮助他们做农活，很受感动，便拿出祖传秘方，教将士们炒制擂茶，给他们每日服用。神奇的是，没过几天，染病的将士们都一一康复了，而且瘟疫再也没有漫延。擂茶的名声便因此大振，并开始广为流传。
记得当时稍大点的表哥表姐们一听外婆开口讲这个故事，就做捂耳朵状，一是听得太多了，再者觉得外婆把擂茶说得太神，越长大点他们越不信。可再怎么却也挡不住我们对擂茶的喜爱。只要外婆站在屋檐下大声一叫：“喝擂茶『壤薏 蔽颐潜慊嵬ｏ率种幸磺械耐婺郑抛畔阄吨北纪馄懦俊
别看外婆经常给我们做擂茶喝，她的操作却是并不简单的。首先原料比较多，除了茶叶，花生，芝麻必备的三样，她还在里面加入了大米，绿豆或黄豆，生姜还有盐。
先把生姜和盐放一边，其余的分开或组合入锅炒熟，（我们那边直至现在，乡下人家里一般也还是用的柴火灶，大铁锅，那样炒得又快又多，还特别香。）然后一起放进擂钵里用擂锤碾碎（擂钵和擂锤貌似是那个年代里我们那儿每家必备的），接下来就用到生姜了，用刀把它切碎切碎，越碎越好。做完这些就可以烧大火煮一锅开水了，把原料全部放里面，最后加盐搅拌均匀就可以开喝了。
当然，擂茶虽然大同小异，也还是有按自己喜好自由搭配的人。有最后不入锅煮，而直接用滚开水或凉开水冲着喝的；有煮完以后，撒一把泡儿在里面用以充饥的（泡儿是我们桃源的方言叫法，其实就是糯米蒸熟后，在太阳底下晒干，然后用油炸或炒得让它一粒粒发起来，随时可以抓一把放嘴里填肚子的吃食）；也还有不放盐而加糖的。
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自从外婆去世后，我就再也没有喝过家里自制的擂茶了。我们那边市里县里擂茶馆虽说不少，而我却只去过一次，而那次还是因为父母招待第一次去我家的公公安排的宵夜，毕竟是我们那儿的特色。
我们一行七姑八姨加小孩有十几个人，去的是桃源宵夜一条街那边，靠近桃源纺织厂，环境倒也古色古香的，刚坐下，就有服务员提着两大壶擂茶走了过来，一浓一淡随意添，桌子上特色小菜也一一同步摆起，有瓜子，花生，红薯干，蒿子粑粑，糍粑，麻园，油条，卤鸡蛋，鸡爪，辣萝卜，酸豆角，剁椒头等等，反正是各种小吃满满一大桌子。真正的擂茶反倒成了配角。
不过，那次吃吃聊聊，虽然偶有语言障碍，氛围却是特别的好，一桌人谈笑风生到很晚。那样的一种缘份里面也多少应该有点擂茶的功劳，而且我相信，我公公桃源之行最为记得的应该也是生平第一次吃到的桃源擂茶吧。
常言道，所谓的怀念家乡，不过就是人与物的牵扯罢了。我想，做为桃源人，物里面擂茶应该是首当其冲的，尤其是自家做的，好想再来一碗，再来一碗……
三、擂茶的来源???
客家擂茶的来源
土家族住在川.黔.湘、鄂四省交界处，一直有喝擂茶的习惯。擂茶又名“三生汤”，我们在前面介绍宋代的茶馆时提到它，当时汴京的茶肆在冬季兼卖擂茶。据传，它是东汉大将马援征五溪蛮时发明的。土家族则称擂茶伟“三生汤”，有两个出典。一是因为它是用生茶叶、生姜、生米加水研捣烹煮而成，主要原料是三种，所以叫“三生汤”。还有一种说法称“三生汤”的得名和三国时蜀国的张飞（而不是东汉的马援）有关，说张飞有次率士卒过武陵壶头山（今湖南省常德境内），因瘴气太盛，许多士卒都生了病。当地一位民间老医生献秘方擂茶给众人喝，很快大家病都好了。张飞说，真是三生有幸。擂茶因此叫“三生汤”。明代朱权著《瞿仙神隐》，具体记载了擂茶的制法：先将芽茶用汤浸软，加熟芝麻擂细，再加川椒末、盐酥油饼，入锅煎熟，再加栗子片、松子仁、胡桃仁，和水煮，即成擂茶，比现在的做法要复杂些。相传明代刘基写的《多能鄙事》一书，也有类似的记载都比现在的做法复杂。喝擂茶有清火明目、去湿发汗、合胃止热的多种好处，因此，它成为土家人世代相传的一种习俗。一天不喝，全身不爽。良宵佳日，擂茶是佳品；招待亲友，又是“点心”，兼有“以茶代酒”和“以茶代点”的双重含义。
--------摘自《中国古代生活丛书•中国古代的饮茶和茶馆•古代茶俗与茶艺之少数民族的茶俗》由商务印书馆国际有限公司于1995年出版
我们的擂茶,到底是客家人自己的特产,还是源于土家族,抑或是二者的结合,看来是会是个不解之谜?
擂茶的由来
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擂茶为客家人招待贵宾的一种茶点,擂既研磨之意,以陶制擂碗将茶叶.芝麻.花生.等多种原料研磨成粉,加入冷热开水冲泡调匀后饮用.擂茶能充饥解渴,也能当保健饮料饮用.
擂茶工具
一,擂钵:以陶土拉胚制成.
二,擂捧:以芭乐,油茶树干为主要取材,选大小适中,长约 40 cm 锯切后阴乾,再去皮即可使用
擂茶的材料
(一) 传统式材料:绿茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)
(一) 传统式材料:绿茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)
(二) 改良式材料:绿茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶叶3,芝麻3,其余材料1
(三) 主原料米仔:米经过浸,蒸,晒,炒过程,变成易贮存,可速食的米仔. (二) 改良式材料:绿茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶叶3,芝麻3,其余材料1
(三) 主原料米仔:米经过浸,蒸,晒,炒过程,变成易贮存,可速食的米仔.(一) 传统式材料:绿茶 (生),芝麻 (生),花生 (炒熟)
(二) 改良式材料:绿茶 (生),芝麻 (生),花生 (生,熟皆可,亦可不用),松子仁 (生),葵花子仁 (生),南瓜子仁 (生) 以上材料比率:茶叶3,芝麻3,其余材料1
(三) 主原料米仔:米经过浸,蒸,晒,炒过程,变成易贮存,可速食的米仔.
擂茶的制作
(一) 传统作法:将传统材料放入特制的擂钵中,用擂棍慢慢擂成末,中间过程并不断加开水,使材料殖山,极为费工费时,有食用擂茶的家庭,连小孩都加入擂茶行列.
(二) 现代作法:1. 茶叶,芝麻以乾果机打碎备用.
2. 其余材料可混合打碎,最后再加入松子仁一起打碎用.
3. 以上材料放进擂钵加入适当开水,用擂擂匀,并加入香菜或九层塔及适量的盐.
4. 冲入沸开水即可与米仔共同食用.
擂茶的吃法
(一) 茶点用:可配合米仔,米@,糕饼一起食用,别有风味.
(二) 正餐用:传统是加『米仔』共食,用米饭亦可.当正餐时可炒一些莴苣,椰菜等绿色蔬菜,豆乾,花生,萝卜乾,四季豆至虾仁等都可当配菜.
擂茶养生功效
客家擂茶由来以已久,据指导老师叶老师的母亲口述,( 叶彭效女士,民国三十七年自广东陆丰县来台 ) ,在大陆客家地区,擂茶是极为普遍的传统饮食,每天早午约十点,三点,客家人都会吃一次擂茶,尤其老人家最嗜此物,而一般家庭若有客人来访而没有请吃擂茶的,会被耻笑待客不周.而过去许多客家民来台都带著擂钵,擂棍,可见从前吃擂茶风气之盛.
吃擂茶成习的老人大多很长寿,活到八,九十岁以上,这是因为他们将绿茶研成末,富含维他命 c,又将花生,芝麻等高营养单位的乾果研末并食,容易吸收,就现代观点而言是相当健康,有机的饮食. 北埔农会推广擂茶,用意在推广多食用绿茶,米食及客家传统饮食.
简介
顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过，擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵（为吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉末后，加上捣碎的熟花生、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成；湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。
[编辑本段]擂茶的制作
擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。“擂”茶的用具是擂持和擂钵。前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不拘，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如清明前的山梨叶、大青叶（不分季节）、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用。加用药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥，多选金盏菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹叶椒或肉桂。原料备好，同置钵中。一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。相传擂茶鹪从谥性�私�嗖菀├蘩贸宸�摹耙┮�保�图蚁让裨诹髑ü�讨校�栊晾妥鳎�菀住吧匣稹保��乐埂傲��敝虏。��2杉�迦冉舛镜那嗖菀┲埔┮���峡晒┎捎玫囊┎莺芏啵�安琛本褪瞧渲械囊晃丁2瑁�懦萍郑�祢url]本草经集注》谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效，所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳动归来，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用来淘饭，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺笊饭，一把炒豆，搅入茶中，便可以招待。令人称绝的是擂茶不排斥任何“飨料”，几乎所有的食物都可加入，可荤可素，可粗可精。农家取材，极为方便。豆米花生、粉条干果之类应先煮熟，连水冲入；菇笋香料和肉类应另行炒熟再加；芝麻米花则可直接撒入茶中。用勺搅匀，即成佳品。既可解渴，又可充饥，用以待客，经济实惠。客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添满这碗舀那碗，欢声笑语，彼此间感情得以充分交流。
擂茶，制作简便，清香可口，且因配料不同，分别具有解渴、清凉、消暑、充饥等效用。经济而又实惠。
擂茶只当作一般饮料。若当药用，如祛风寒、消暑气、清火解毒之用，可添加如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶一起擂烂。各种配料，易熟品，切碎后，放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内煮熟，同开水一起冲入钵内。
[编辑本段]擂茶习俗
在祖国博大精湛的茶艺中，擂茶是一枝独秀的奇葩。这一习俗一般只在客家人中存在。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。
客家人热情，多以擂茶待客。待客擂茶分荤素两种。招待吃素的客人饮用，加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等；招待吃荤的人饮用，则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。
客家人在南迁途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐风饮露，历尽千辛万苦，到了客居地又需要白手起家，逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发展、敢于冒险的品格。正是这种品格，给了客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力。擂茶的品格与客家精神不是有某些相通之处么？擂茶，取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染风霜雨雪；品之，呈优雅闲适之情，增粗犷豪迈之概。它是客家的瑰宝，是跋涉者的“源泉”……每一种饮食文化，无不是生活哲学的一种诗化，一种启迪。
客家人的擂茶，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。
[编辑本段]武陵擂茶
武陵擂茶在洞庭湖区源远流长。相传二千多年前，马援率兵南征，屯驻司马错城（今鼎城区长茅岭乡），军营闹瘟疫，有仙人献验方，验方上写着“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米，放入擂钵，用梓姜木捣成糊状，开水冲泡”。服后疫病痊愈，自此传入民间。擂茶，具有生津止渴，清热解毒，消炎去疾之功能，是沅水流域民众待客的上乘饮料。喝时，佐以炸炒的富有地方特色面点以及专门制作的坛子菜，称之为“搭茶”。搭茶，少则十几种，多则达四十八种，边吃边喝，饶有趣味。
[编辑本段]揭西擂茶
揭西的客家人素有煮擂茶的习俗，夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。中午时候，客人来访，主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的邻居，也要煮一钵香擂茶请新娘吃，以表示祝贺，另外，家中病人新愈，也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃，以表示感谢。
揭西擂茶的制作并不复杂，主料是大米或爆米花，但配料复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开胃口，饶有风味。特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。
揭西擂茶有较为悠久的历史渊源，陆羽《茶经》卷三“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”，结合河婆地名的传说，此蜀妪可能就是指何婆。陆羽是唐朝人，距今已有一千多年历史，他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米，加上米粉、油盐，制成茶团或茶饼，饮用时捣碎，放些葱、姜、椒、桂等调料，用水蒸煮，煮成一大锅茶粥供大家食用，这就是最初的擂茶。
揭西擂茶有其美妙的传说。北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州。到了河婆因为士兵大都是北方人，加之天气炎热、水土不服，士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却又束手无策，何婆闻讯赶来，传授了一个秘方，用“三生汤”一喝擂茶治病。根据需要，她吩咐一些人去摘茶叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵和棒子。等把这些东西办齐以后，很快就制成了大量的擂茶。因用擂钵，而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一觉。次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏。说也奇怪，病人们都痊愈了。后来，征南人马有一部分留下来屯田，于是擂茶不但在揭西县，而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来，成为客家饮食民俗的一大特色。
陆河擂茶
汕尾陆河县也普遍存在喝擂茶的现象，不同的是他们的材料通常都比较少，只要放炒熟的芝麻、花生和细茶叶就可以，一样也原汁原味，加上还有一些特地为擂茶而准备的米糕、米子和炒过的小麦，这些米子小麦可以泡在茶里喝，这样的风味是任何地方都比不上的。
电视台球杆杆塔塔罗