一、擂茶的历史是什么?快说啊?
陆河擂茶是客家人的特制饮料,其制作与风味别具特色。“擂”茶的用具是擂持和擂钵。前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木,长短2-4尺不拘,上端刻环沟系绳悬挂,下端刨圆便于擂转;后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圆台状。擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮,有时也加些青草药。
历史传说
传说在神农时代就知道茶能解毒,到了唐代,茶叶生产就得到进一步的发展,民间饮茶逐渐普及。饮茶有利于健康,已为世人所共知,擂茶不仅可以清饮,也可以配炒米而饮,而陆河人以擂茶招待客人仍是最隆重的礼节,也是从古至今的传统风俗。擂茶,成了客家社交活动中必不可少的饮料。
擂茶历史渊源
相传,建武23年(47年)盛夏,马援率军驻守桃花源,不料一夜之间许多将士纷纷病倒,马援卧病石室听取部将汇报战况,忽闻老百姓敬献汤药的禀报,病魔缠身的马援将信将疑地喝下一大碗,只觉芳香沁人肺腑,滋味渐生,遂连喝三大碗,全身大汗淋漓,四肢销微活动竟可奇迹般地站立起来,多日淤积的苦痛,仿佛也随汗水一流殆尽,于是三军皆服,瘟疫大除,从而大振士气,举旗大捷,这种传说有的涉及到刘备,有的涉及到诸葛亮、张飞,但更多的都是提到司马错、马援,也唯有马援一说,可见于历史记载:公元前280年,秦昭王大将司马错屯兵沅水之南,在与桃花源毗邻的长茅岭南阳一带筑城,这是四川、贵州和湖南三地人民往来的开始,民间以擂茶的老祖宗--苦羹的形式流传。康熙时所修《桃花源县志》载马援征五溪蛮??将兵行有纪,鸡犬不惊。于是马援凿石室以安民,民间献擂茶以报德。现在普遍认为:擂茶源自中原,唐宋时,随着客家人南迁而流传下来。《玉林诗话》所载一首古诗,就描述了当时江南民间喝擂茶的风情: 道旁草屋两三家,见客擂麻旋点茶。 渐近中原语音好,不知淮水是天涯。
二、擂茶的文化 客家擂茶的茶艺有哪些步骤
擂茶,就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。
客家擂茶茶艺表演讲解词
客家人日常生活中,擂茶即是其主食之一,也是待客之佳肴,在客家人丰富多彩的饮食文化中,擂茶是最具代表性的一种美味。而且其制作方式古朴典雅,充分表现了客家人对中国古代传统文化之传承。
看,今天贵客到访,热情的客家人将用独特的擂茶来招待他们。
一、介绍用具
1、擂钵,内壁有辐射波纹,能使钵内的各种原料更容易被擂碾成糊。
2、擂棍,擂棍必须用有药用的山茶树或山苍子树的木棒来做,擂制过程中,擂棍磨损的成分与擂茶配料一同食下,发挥『擂茶』的保健效用。 二、涤器――洗钵迎宾
年轻的客家姑娘用热水烫洗擂棍和擂钵,再将水倒掉。 三、打底――投入配料
1、这是茶叶,它能提神悦志、去滞消食、清火明日; 2、芝麻,它含有大量的维生素e、不饱和脂肪酸,有美容养颜的功效;
3、花生,有长生果之称,常食有延年益寿之功效; 4、陈皮,它能理气调中,止咳化痰;
5、甘草,它能润肺解毒;
6、薄荷,它清凉芬芳,能祛风提神。
配料可随时令变换,春夏湿热,可采用嫩的艾叶、薄荷叶;秋日风燥,可选用白菊花、金银花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒。还可按人们所需,配不同料,形成多种多样多功能的“擂茶”。 四、细擂――各显身手
“擂茶”本身就是很好的艺术表演,技艺精湛的人在擂茶时无论是动作,还是擂钵发出的声音都极有韵率,让人看了拍手称绝。同时在擂的过程中,也可邀请客人参与其中,体验擂茶的乐趣。
五、冲水――水乳交融
最后用刚烧开的水冲进擂茶钵,边冲边搅,香气扑鼻。 冲好了,汤色浓郁,水乳交融。 六、敬茶――敬奉琼浆
客家人的擂茶,茶味纯,香气浓,不仅能生津止渴,清凉解暑,而且还有健脾养胃,滋补长寿之功能。 七、品饮――如品醍醐
擂茶一般不加任何调味品,以保持原辅料的本味,所以第一次喝擂茶的人,品第一口时常感到有一股青涩味,细品后才能渐渐感到擂茶甘鲜爽口,清香宜人,这种苦涩之后的甘美,正如醒醐的法味,它不加雕饰,不事炫耀,只如生活本身,永远带着那清淡和自然,却让人品后无法忘怀。
当然,对客人体贴入微的客家人怕初次品饮擂茶的客人喝不惯擂茶,今天特地为大家准备了白糖和盐供你调饮。
“莫道醉人惟美酒,擂茶一碗更深情。美酒只能喝醉人,擂茶却能醉透心”愿今天的擂茶能给各位留下美好的印象。
很困啊,来点
三、擂茶是用什么材料做成的?
制作方法:
先用二两绿茶茶叶置於擂钵中,以擂棍磨擂之(请看影片示范一)、(示范二),擂时加少许冷开水,以润滑而好擂,再放入黑芝麻及白芝麻,继续擂,待擂至茶叶、芝麻都成糊状後加入花生,继续擂,直到花生全不擂散了,再加入香菜或九层塔或鸡头刺等一种配料青菜後,继续擂至全部擂成茶浆即可,全部擂制过程约需15分钟以上,因为在擂茶过程中,须使用双手力量持续,常会汗流浃背,由其初学者,更因力量不知均衡控制常擂了两三分钟就频频休息了,因此老手知道如何控制力道,所以不用换手,即可一气呵成。
因此;擂茶就可达到运动健身的功能。
在研擂过程中,会有擂棍成分也同时磨入擂j中,因此擂棍要求一定要用可食性树材,如芭乐树、油茶树所制的原因和目的,因擂棍成分与擂茶及其他配料一同食下,正发挥『擂茶』的效果。擂棍为研制擂茶的不二之法。
研擂好的茶浆,约冲泡1500cc开水,如要甜食可加入适量糖,如要咸食则可加入适量盐,但正统擂茶则以咸食为主。如此一锅又香又浓又保健的擂茶茶汤已大功告成了。
咸的擂茶 甜的擂茶
吃法:
一、吃清茶:即以勺舀茶汤入中型碗中,不另加配料直接食用,如您工作劳累,出汗很多者,以此方法喝热茶,包您立即解渴,身心舒畅。
二、加料吃茶:先将米香或米铛放入中型碗约1/3,再以勺舀茶汤入碗中加至七分满,再加入拨完皮的熟花生,在加入各种炒青菜,炒豆子等配菜即可食用,食之,莫不令人咋舌,啧啧称赞是人间美味。
三、擂茶拌饭:以半碗饭,加入各种青菜配料,再用勺舀茶汤混合食用,如此吃得饱又吃得好。